Nel panorama attuale, la sicurezza e l’igiene sono diventati temi prioritari nella nostra quotidianità, specialmente quando si tratta di frequentare locali pubblici come i ristoranti.
In risposta a questa crescente preoccupazione per la salute pubblica, sempre più paesi hanno introdotto leggi che rendono obbligatoria la sanificazione regolare degli ambienti di lavoro, in particolare dei ristoranti.
Ma cosa prevede esattamente la legge in materia di sanificazione ristoranti?
La sanificazione obbligatoria, oltre a essere un requisito legale, svolge un ruolo fondamentale nel garantire la sicurezza dei clienti che frequentano i ristoranti; questa pratica assicura che gli ambienti siano puliti, igienizzati e privi di potenziali agenti patogeni che potrebbero causare malattie o contaminazioni alimentari.
L’obiettivo principale della sanificazione ristoranti è quello di prevenire la diffusione di batteri, virus e altri agenti nocivi, riducendo così il rischio di infezioni e garantendo un’esperienza culinaria sicura e piacevole per i clienti.
Per ottemperare a tali obblighi di sanificazione, molti ristoranti si affidano a ditte specializzate come Rapida Servizi – Impresa di Pulizie Roma; queste aziende offrono servizi professionali di sanificazione che rispettano i più elevati standard di igiene e sicurezza.
Sono in grado di utilizzare prodotti e attrezzature specifiche per rimuovere sporco, germi e batteri da tutte le superfici e gli angoli nascosti dei locali, compresi i bagni, le cucine, le aree di preparazione del cibo e le zone di ristorazione.
Affidarsi a ditte specializzate come Rapida Servizi – Impresa di Pulizie Roma è di fondamentale importanza perché garantiscono la competenza e l’esperienza necessarie per eseguire una sanificazione ristoranti efficace e completa potendo contare su personale altamente qualificato in tecniche di pulizia specifiche per l’industria della ristorazione e utilizzano prodotti approvati e conformi alle norme di sicurezza vigenti.
Ma quali sono le procedure obbligatorie per la sanificazione dei ristoranti?
Sanificazione ristoranti: come viene effettuata
La sanificazione ristornati è un aspetto fondamentale per garantire la sicurezza degli ospiti e del personale; bisogna però fare una distinzione tra pulizia e sanificazione.
La pulizia consiste nell’eliminazione della sporcizia visibile, mentre la sanificazione ha lo scopo di eliminare gli agenti patogeni presenti nell’ambiente.
Per effettuare una corretta sanificazione ristoranti, è necessario utilizzare prodotti specifici, per eliminare eventuali germi e batteri presenti sulle superfici che siano stati approvati dal Ministero della Salute come ad esempio il cloro o l’ammonio quaternario, in grado di eliminare completamente i microrganismi patogeni.
È importante seguire le indicazioni del produttore per diluire correttamente il prodotto e per rispettare i tempi di contatto necessari per una corretta disinfezione.
In secondo luogo, è fondamentale avere un piano di pulizia e sanificazione ben organizzato, bisogna, cioè, definire quali aree vanno pulite e disinfettate con quale frequenza.
In genere, le superfici che vengono maggiormente a contatto con gli ospiti (tavoli, sedie, posate) devono essere sanificate dopo ogni utilizzo, mentre le superfici meno frequentemente utilizzate (pareti, pavimenti) possono essere trattate con una frequenza inferiore.
In terzo luogo, bisogna prestare attenzione alla corretta manipolazione degli alimenti: è importante seguire con attenzione le norme igieniche durante la preparazione e la conservazione degli alimenti, evitando di contaminarli con agenti patogeni.
Infine, è importante formare il personale sulle corrette procedure di sanificazione; tutti i dipendenti devono conoscere le norme igieniche da rispettare e devono essere in grado di utilizzare correttamente i prodotti per la pulizia e la disinfezione.
In generale si distinguono 4 fasi per una corretta sanificazione ristoranti:
- pulizia – prima di poter sanificare una superficie o uno strumento, è necessario rimuovere lo sporco e i residui degli alimenti utilizzando articoli sanitari specifici per i ristoranti, in grado di sgrassare e rimuovere ogni tipo di macchia;
- sanificazione – dopo aver pulito la superficie, si procede con l’applicazione di prodotti disinfettanti che devono essere scelti attentamente in base alle esigenze del ristorante e alla tipologia di superfici da trattare. Sono disponibili diverse opzioni, come il cloro, l’acido peracetico, l’acido perossimonosolforico o l’ozono;
- risciacquo – dopo aver utilizzato il prodotto disinfettante, è importante rimuoverlo accuratamente con acqua pulita in modo da evitare la contaminazione degli alimenti o dei materiali che entreranno in contatto con la superficie trattata;
- asciugatura – una volta risciacquata la superficie, si procede all’asciugatura con panni puliti e asciutti. L’utilizzo di asciugamani usa e getta è preferibile, poiché riduce il rischio di contaminazione incrociata.
Sanificazione ristoranti: quali sono le normative in vigore
Come abbiamo affermato, la sanificazione ristoranti è regolamentata da specifiche norme.
In primo luogo, è importante sottolineare che ogni attività di ristorazione deve rispettare il Regolamento (CE) n. 852/2004 relativo all’igiene dei prodotti alimentari che stabilisce le condizioni igieniche generali che devono essere soddisfatte da tutte le imprese alimentari, tra cui i ristoranti.
In particolare, vengono fissate le procedure e i criteriper garantire la sicurezza degli alimenti, la formazione del personale e l’adozione di misure preventive contro la contaminazione.
Inoltre, ogni regione italiana ha delle specifiche normative in materia di igiene nei servizi di ristorazione: ad esempio, in Lombardia è stato introdotto il Piano Regionale per l’Igiene dei Prodotti Alimentari (PRIPA), che prevede controlli periodici sulle attività di ristorazione da parte dell’ASL competente.
Anche in altre regioni italiane esistono piani simili, che mirano a garantire il rispetto delle norme igieniche da parte dei ristoranti.
Tra le norme specifiche a cui i ristoranti devono attenersi vi sono ad esempio quelle riguardanti la pulizia e disinfezione delle superfici di lavoro e degli utensili utilizzati nella preparazione dei cibi; l’utilizzo di indumenti protettivi come guanti e mascherine; la conservazione degli alimenti a temperature controllate; la gestione dei rifiuti e lo smaltimento degli stessi in modo corretto.
Inoltre, in Italia il Ministero della Salute ha introdotto il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un metodo di autocontrollo che prevede l’individuazione dei punti critici del processo produttivo in cui possono insorgere rischi per la salute del consumatore.
I ristoranti devono adottare questo sistema e redigere un piano di autocontrollo, che preveda anche la formazione del personale sulle norme igieniche da seguire.
In conclusione, le normative in vigore che regolamentano l’igiene nei servizi di ristorazione sono molteplici e vanno rispettate scrupolosamente da ogni attività di ristorazione; solo così si può garantire la salute dei consumatori e la qualità degli alimenti serviti.
È importante che i ristoranti siano consapevoli di queste normative e che si adoperino per rispettarle, anche attraverso la formazione del personale e l’adozione di procedure igieniche adeguate di modo che i consumatori potranno frequentare i ristoranti con maggiore tranquillità, sapendo di trovarsi in ambienti sicuri e igienicamente controllati.
